Hier das Rezept der, für mich, weltbesten Muffins :o)
Zutaten für 12 Stück:
175 g Butter oder Margarine
150 g brauner Zucker
2 Päckchen Vanilinzucker
1 Prise Salz
4 Eier
325 g + 1-2 EL Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 EL Milch
175 g tiefgefrorene Himbeeren
Fett, Zucker, 1 Päckchen Vanilinzucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. 325 g Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Fett-Ei-Masse rühren. Himbeeren ca. 5 Minuten antauen lassen. Mit 1-2 Esslöffel Mehl bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C) 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Am besten einen Tag vorher backen und abdecken, dann sind sie richtig schön saftig.
Lecker!
P.S. das 2 Päckchen Vanilinzucker ist für die Schlagsahne die man dazu essen kann ;o)